Я здесь, чтобы ответить на ваш вопрос о том, что разница между концентратом вкуса и экстрактом вкуса.
У меня здесь два аромата, на самом деле они оба одинакового вкуса.
У меня есть лимонная эмульсия или концентрат, а также лимонный экстракт.
Оба вкусные на вкус, но лимонный экстракт, потому что это извлечение; В то время как он извлечет, мы снимаем эти терпены, эти горькие ноты, воски и, следовательно, делают экстракт чище, свежее, отлично подходящим для напитка.
Но концентрат вкуса, мы ничего не делаем, кроме как эмульгировать его.
Таким образом, мы берем те же масла, которые мы используем для экстракта лимона, и мы эмульгируем их с помощью жевательной резинки, обычно гумбак или жевательная резинка
Акация, и мы сдвигаем их.
Таким образом, эти молекулы или эти нефтяные капли настолько малы, что они цепляются за эту десен, и это делает вкусовой концентрат действительно хорошим
для выпечки. Вам трудно сломать эмульсию в выпечке.
Например, если вы делали лимонный пирог, этот лимонный вкус будет цепляться за эту жвачку в течение длительного периода времени.
Вы можете испечь его в течение часа при 400 градусах, и этот лимонный аромат концентрат будет оставаться неповрежденным.
Если вы выпекаете лимонный экстракт в течение часа при 400 градусах, не останется много вкуса.
Теперь, выпечка с лимонным экстрактом или экстрактами в целом, это идея старой школы; Это все еще сделано, мы не рекомендуем это.
Сегодня мы рекомендуем вам использовать эмульсию, потому что вы собираетесь использовать меньше аромата, аромат будет сдерживать намного дольше, и он будет поддерживать характер лимона или клубники; Каким бы ни был вкус.
Таким образом, концентрат аромата лимона или концентрат вкуса предназначен в основном для выпечки, но вы можете использовать его для приготовления мороженого, вы можете приготовить с ним напиток, и вы можете сделать много вещей с концентратом вкуса, но но Вы не можете сделать четкий напиток для этого.
Вот где появляется экстракт. Подобный лимонный экстракт сделает отличный лимонный напиток или напиток с лимонным лаймом, похожий на 7-Up или спрайт. Это будет ясно, и это будет чисто. Это не будет те горькие ноты, которые
мы говорили о.
Это просто будет хороший, чистый, свежий вкус, а потом это уйдет; Это то, что вы хотите от выдержки.
Кроме того, вы не обязательно хотите использовать экстракт для приготовления мороженого.
Вы можете, но вы возитесь с этими температурами замерзания.
Алкоголь не любит заморозить, и если вы используете слишком много экстракта в своей замороженной десертной миксе, у вас будет эта проблема замораживания.
Концентрат аромата сделает отличную работу, вы просто не можете использовать слишком много, потому что вы получите эти горькие ноты.
Итак, это должно помочь вам в следующий раз, когда вы решите, какой вкус использовать.
